Nya Bengtssons Ost i Lund

Lund har sett ett uppsving vad gäller resturnager de senaste två åren och börjar hitta tillbaka till de gamla “Petri Pumpa”-dagarna i utbud. Senast i raden av trevlig dinering är klassiska Bengtssons Ost, som flyttat rakt över gatan och öppnat matsal innanför den långa ostdisken.

Givet är att maten cirkulerar kring ost och man har på ett mycket smart sätt byggt upp tre menyval med fyra rätter i varje för 495 kr och till vilket man kan välja en vinmeny för 295 kr (5 rätter och 5 viner visade det sig sen att bli, en rolig och positiv överraskning).

Man kan alltå välja mellan en fransk, en italiensk och en skånsk meny och vi valde att prova den franska varianten.

Inledningsvis fick vi alltså en lite aptitretare bestående av smörstekt halluomi, rökt champinjon, örter och tomatvinegrett. Vinet till detta var en Savuignon-Blanc, givetvis från Frankrike. Att smörsteka halluomin var ett genidrag då det gav osten en svag nötighet och tog bort mycket av den plastighet som annars kan uppstå vid tillagning. Även mötet mellan det jordiga vinet och den röta svampen var lysande. Syrligheten av tomatvinegretten lättade verkligen upp det hela. Kanske aningen stor portion för att vara en regelrätt amuse bouche, men inget vi klagar på då den var mycket god.

Aptitretare

Vi fotsatte med en getostcremecaramel med en krispig ötsallad och rostade pinjenötter. Till detta fotsatte vi med samma Sauvignon-Blanc. Varm getost är alltid en vinnare och lägger man till ett knäckligt täcke av råsocker som möter örternas murriga smaker och pinjenötternas parfymerade, lite oljiga arom har man plötsligt ett litet men ack så skönt fyrverkeri i munnen varje gång man tar en tugga. Åter igen möter vinet upp och börjar plötsligt smaka skogstimjan vilket för mig bara ger positiva assosiationer. Litet minus för att man nästan behövde en sked för att få upp all den goda osten, man ville ju få med allt det goda.

Getostcaramel

Nästa rätt på tur var en variation på lamm (filé och hemmagjord korv) med rostade rotsaker, en bakda potatiskompott spetsad med rocquefort och avrundad med en balsamicoreduktion. Vinet vi fick till detta var en Shyra-Grenach-blandning som bjöd på heta chillitoner utan att ta över. Köttet var syveränt. Filén var perfekt stekt och korven var himmelsk i sin kryddning. Tyvärr hade nog köttet och såsen fått vänta lite på att potatisen skulle bli klar för det var inte riktigt varmt, men smakerna vägde upp för detta. Potatisen, som var en blandad struktur mellan kompott med ost och rösti var även den himmelsk. Superb komination av skärpa och mjukhet.

Lammvariation

Dags för rätt nummer fyra och här fick vi 4xost med hallonmylta samt två viner att prova till. Ett var husets Merlot och ett var en klassisk Sautern från 2004. Vi fick alltså en rödkittost, en brie mout, en hård fårost och en grönmögelvariant. Till de två första var det röda vinet brilliant och till de två sista rävdes dessertvinets sötma. Till alla fyra var hallonmyltan superb. Alldeles lagom stora bitar dessutom.

4xost

Sist men inte minst avslutade vi med två olika glassar vid sidan av en karameliserad färskost. Till det fick vi ett något yngre Sutern med tydliga russin- och pommeranstoner. Glassarna var givetvis hemslagna och kom i en rålakrits- och en limevariant. Limeglassen och osten gifte sig utmärkt, men lakritsen stack ut lite väl skarp, men det är bara att konstatera att det tydligen är favoritsmaken 2008 bland toppkockarna. Vi det här laget var vi galet mätta och nöjda.

Dessert

Sammanfattningsvis är Nya Bengtssons Ost en fröjd för både sinne och smak även om det finns en del skrynklor som behövs finslipas på. Vår servitris gjorde sitt bästa, det var trots allt bara hennes andra kväll och problemet med att ha ytterdörren öppen ut mot Klostergatan är att det lockar in både den ena och andra pajasen som febrilt letar efter den gågne Tröstige Torsten, men bortsett från det lämnar vi butiken, nöjda och glada och kommer gärna tillbaka.